Like Tree1Likes

Cách nấu những món ăn ngon

Trang 11 của 62 Đầu tiênĐầu tiên ... 9101112132161 ... CuốiCuối
Kết quả 101 đến 110 của 615
  1. #101
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Những lưu ý khi chế biến hải sản

    Sơ chế

    Hải sản thường phải ăn lúc còn tươi, nhưng vì một lý do nào đó sau khi mua về bạn chưa dùng đến. Để hải sản vẫn còn tươi trong 1-2 ngày, bạn phải sơ chế chúng khi mua về sau đó mới cất vào tủ lạnh. Sau đây là cách sơ chế cho một số loại hải sản thường gặp nhất:

    - Với các loại hải sản có vỏ cứng như nghêu, sò, ốc cần giữ cho phần vỏ không bị sứt mẻ, những loại này sống khá lâu trong môi trường ẩm nên giữ chúng trong túi vải sạch rắc nước lên cho có độ ẩm là bạn có thể để từ 1- 2 ngày mà không cần phải bảo quản trong tủ lạnh.

    - Hàu, điệp và vẹm nếu còn nguyên con thì nên bảo quản trong hộp riêng và cho vào tủ lạnh. Hoặc bạn có thể tách phần thịt hàu, đặt lên khay và nhỏ thêm vài giọt chanh lên trên để cách ly với các thực phẩm khác.

    - Mực, cá biển nên loại bỏ phần da và ruột, rửa sạch để ráo sau đó gói kín trong bao nhựa.

    - Tôm cắt râu, loại bỏ phần đầu, rửa sạch cho vào hộp để một ít nước vào rồi bỏ vào ngăn đá, bạn có thể sử dụng trong thời gian lâu mà tôm vẫn tươi.

    - Bạn cần nhẹ tay khi rửa hay sơ chế hải sản để tránh bị dập nát có thể gây hỏng một cách nhanh chóng.

    Chế biến

    - Hải sản để trong ngăn đá, khi muốn chế biến chúng bạn nên để trong ngăn mát qua một đêm để rã đông. Nếu muốn chế biến ngay, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước hoặc cho vào lò vi sóng. Tránh ngâm vào nước ấm hoặc để ra nhiệt độ bên ngoài, như thế chúng rất dễ bị nhiễm khuẩn và dẫn đến thức ăn có mùi vị không ngon.

    - Thực hiên món hấp: Khi hấp bạn nên để vỉ cách mặt nước khoảng 7cm, phải đậy nắp thật kín và giảm lửa. Khi nước sôi, bạn nên tắt lửa nhưng không mở nắp liền phải để hải sản tiếp tục chín bằng hơi nóng trong khoảng 4- 9 phút. Đừng hấp quá lâu hải sản sẽ bị khô và mất đi vị ngọt.

    - Làm món nướng: Hải sản dùng để chế biến món nướng rất hấp dẫn. Nếu bạn thích nướng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng thì sau khi tẩm ướp gia vị bạn bọc chúng lại bằng giấy bạc và chỉnh nhiệt độ 200 - 230oC. Khi nướng bằng bếp than, nên phết một lớp dầu lên trên vỉ trước khi đặt hải sản lên. Than nướng phải cháy đỏ, trở tay đều khi nướng và nhớ là phải phết dầu ăn lên hải sản để tránh cho món ăn bị khô và cháy.

    Các dị ứng thường gặp

    Các món ăn làm từ hải sản đều rất hấp dẫn và kích thích khẩu vị của người ăn, chúng cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như đạm, canxi. Có khá nhiều người rất thích ăn ốc, tôm, cua... nhưng đôi khi đành phải ngồi nhìn bạn bè thưởng thức còn mình thì không dám đụng vào vì bị dị ứng. Dị ứng hải sản có nhiều dạng:

    - Chỉ dị ứng với một loại hải sản

    - Dị ứng với bất kỳ loại hải sản nào

    - Dị ứng ở những lần ăn nhất định chứ không phải lần nào cũng bị dị ứng
    Những biểu hiện của dị ứng có khi đến ngay sau bữa ăn có khi phải từ 10 -15 phút
    Dị ứng nhẹ có các triệu chứng sau: Cảm giác nóng ruột, nổi mề đay, ban đỏ khắp người...

    Dị ứng nặng: Gây nôn, đi ngoài, những trường hợp phản ứng mạnh có thể gây sốc, có thể rất nguy hiểm. Những trường hợp này cần phải đưa đến bệnh viện ngay.

    Cách phòng - chống dị ứng

    Nếu bạn đã biết mình dị ứng với loại hải sản nào thì nên hạn chế ăn loại hải sản đó. Nếu bạn quá thèm muốn không cưỡng lại được thì trước khi ăn hải sản nên uống thuốc chống dị ứng theo toa của bác sĩ.

    Nên nấu chín các thực phẩm dễ gây dị ứng để hạn chế được tác dụng gây dị ứng.
    Đối với những người bị dị ứng nhẹ, cần phải gây nôn để loại bỏ thức ăn chưa kịp tiêu hóa trong dạ dạy. Sau đó uống vitamin C, nước chanh hoặc nước cam để trung hòa bớt độc tố.

    Nếu bạn hay bị dị ứng với một loại hải sản thì có thể ăn được món hải sản khác với số lượng ít để kiểm tra cơ thể xem có bị dị ứng với món đó không. Nếu không thì bạn có thể thoải mái ăn món đó, chứ không cần thiết phải nhịn ăn hải sản chỉ vỉ bị dị ứng với một loại hải sản.


    Những điều nên tránh khi sử dụng hải sản

    - Không nên thường xuyên ăn các loại cá lớn như cá mập, cá kiếm, cá thu loại lớn, cá kình,... các loài ốc, nghêu, sò,... vì chúng rất dễ bị nhiễm độc.

    - Tuyệt đối không ăn hải sản đã chết vì chúng có thể tiết ra chất độc.

    - Không nên mua hải sản có màu sắc khác thường vì những loài hải sản sống trong vùng ô nhiễm thường có màu sắc khác thường.

    - Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cá ngừ do cá ngừ thường chứa thủy ngân gây độc cho thai nhi.

    - Khi ăn các loại hải sản như nghêu, sò ốc, hến không nên uống bia. Vì bia làm cản trở quá trình bài tiết đạm thừa ra khỏi cơ thể. Nếu thường xuyên uống bia khi ăn các loại hải sản này chất đạm thừa sẽ lưu lại trong cơ thể dẫn đến các khớp cơ sẽ bị đau và sưng đỏ.

    - Sau khi ăn hải sản bạn không nên ăn tráng miệng bằng các loại trái cây như nho, lựu, hồng... Vì các loại quả này có chứa axít nên khi tiếp xúc với protein có trong hải sản sẽ hình thành chất lắng đọng, dẫn đến khó tiêu.


  2. #102
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Món hải sản

    1. Tôm càng kho tàu

    Nguyên liệu:
    Tôm càng xanh, nước dừa xiêm, hành, tỏi, gia vị.
    Cách chế biến:
    - Tôm làm sạch lột vỏ để sẵn ướp gia vị.
    - Xào hành tỏi đến khi dậy mùi thơm cho tôm xào tới khi tôm săn đỏ thì cho nước dừa, rim đến khi rút nước.
    - Lấy gạch tôm xào trong chảo nhỏ cùng gia vị để tạo màu.
    - Cho tôm vừa rim vào trong chảo chứa gạch, trộn đều và trút ra đĩa trang trí .
    Lưu ý:
    Tôm phải còn tươi, xanh, chắc.
    Lửa để nhỏ.

    2. Canh chua tôm càng

    Nguyên liệu:
    Tôm càng, bạc hà (dọc mùng), giá, thơm (dứa), đậu bắp, me, rau nêm (rau thơm) và gia vị.
    Cách chế biến:
    Đồ bổi (bạc hà, giá, thơm, đậu bắp, rau nêm) sơ chế sẵn.
    Me luộc chín lấy nước cốt cho vào nước sôi có gia vị, cho tôm vào, tôm chín vớt ra, lột vỏ rồi để sang một bên
    Sau khi nước sôi trở lại cho đậu bắp, thơm, cà chua vào, đợi nước sôi lần nữa, cho nốt giá, bạc hà.
    Cho nước và đồ bổi ra tô trước sau đó mới để tôm và rau nêm sau.
    Trình bày ra một thố lớn, trang trí thêm hành, ngò
    Lưu ý:
    Tôm phải mua khi còn tươi, có màu xanh, và chắc thịt.
    Khi thực hiện món canh chua này nước phải sôi mạnh.

    3. Tôm xốt Mayonnaise

    Nguyên liệu:
    Tôm sú tươi (hoặc tôm càng tùy khẩu vị của mỗi người)
    Nước sốt Mayonnaise
    Nước cốt chanh
    Nước sốt Wasabi (mù tạt)
    Sữa đặc, muối, gia vị, bột
    Cách chế biến:
    Tôm sơ chế làm sạch, ướp gia vị, muối tiêu, sau đó lăn qua bột rồi đem chiên. Vớt ra để ráo dầu
    Cách chế biến nước sốt:
    Sốt Mayonnaise trộn nước chanh, muối và sữa.
    Nước sốt Wasabi cũng đem trộn nước chanh, muối, sữa như Mayonnaise.
    Tôm đã chiên bột chia làm hai phần, một phần trộn với nước sốt Mayonnaise, phần còn lại trộn với nước sốt Wasabi.
    Trình bày ra đĩa, trang trí thêm một vài lát chanh, ớt và mè cho đĩa thức ăn trông hấp dẫn hơn.
    Lưu ý:
    Để lửa vừa khi chiên tôm, chọn tôm còn sống và tươi.

    4. Càri cua kiểu Thái

    Nguyên liệu:
    Cua (1con/800g)
    Hành lá
    Bột càri
    Nước cốt dừa
    Dầu hào, dầu ớt, gia vị.
    Cách chế biến:
    Cua làm sạch, đem hấp trong vòng 10 phút.
    Cách chế biến nước sốt càri:
    Bột càri pha chung với dầu hào, nước cốt dừa, dầu ớt, khuấy đều tạo thành một dung dịch hơi sệt.
    Cua hấp chín vớt ra. Cho một ít dầu ăn vào chảo sau đó cho cua vào xào đều, chế nước sốt càri vào chảo, nấu khoảng 10 phút cho càri thấm vào thịt cua. Nêm thêm hành lá cắt khúc. Trình bày ra đĩa
    Lưu ý:
    Chọn loại cua chắc thịt
    Khi xào cua nên để lửa lớn, sau khi chế nước sốt càri vào thì để lửa nhỏ, không nên để lửa quá lớn sẽ làm cho nước càri đông.
    Khi trình bày ra đĩa nên chọn loại đĩa lớn có đáy sâu để nước sốt không bị tràn ra ngoài.

    5. Cua rang tiêu kiểu Thái

    Nguyên liệu:
    Cua (1con/800g)
    Tiêu bột đen
    Bơ, dầu hào, hắc xì dầu, bột gà, bột bắp, gia vị.
    Cách chế biến:
    Cua làm sạch và đem chiên sơ qua dầu ăn.
    Cách chế biến nước sốt:
    Tiêu bột rang lên cho nóng có mùi hương tỏa ra là được.
    Sau đó cho bơ vào, khi bơ vừa chảy ra thì cho dầu hào, hắc xì dầu, bột gà, đường.
    Cho 400ml nước lọc vào và trộn đều với hỗn hợp, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
    Cho cua vào nước sốt, đảo đều vặn lửa nhỏ nấu liu riu khoảng 10 phút để nước sốt thấm vào thịt cua.
    Cho bột bắp vào đến khi nước sốt quánh lại tạo thành một dung dịch hơi sệt là vừa.
    Bày thức ăn ra đĩa.

    6. Bóng cá chiên tôm

    Nguyên liệu:
    Bong bóng cá khô
    Tôm thẻ biển
    Nước sốt nấm
    Mỡ gà, hành lá cắt khúc
    Nước dùng gà.
    Cách chế biến:
    Tôm làm sạch, để vỏ, chẻ lưng.
    Bong bóng cá mua về đem chiên qua dầu cho vàng rồi xả nước lạnh cho mềm lại, để ráo.
    Cho mỡ gà vào chảo, thắng mỡ gà lấy dầu, vớt tóp mỡ ra. Sau đó cho tôm vào, chiên cho tôm chín khoảng 70% rồi cho nước sốt nấm vào xào đều cho tôm chín hẳn.
    Cho bong bóng cá vào, đảo đều vài giây rồi chan nước dùng gà, tiếp tục để liu riu lửa cho đến khi nước sốt nấm, dầu mỡ gà thấm vào tôm, và hỗn hợp hơi sệt lại.
    Cho đầu hành đã đập dập vào trộn đều, khi thấy dậy mùi thơm từ gạch tôm, bong bóng cá thì để lửa lớn, xào nhanh tay khoảng 1 phút. Rồi trình bày ra đĩa.

    7. Cơm bào ngư

    Nguyên liệu:
    Gạo thái
    Bào ngư cắt lát
    Thịt cua, xốt nấm, nấm đông cô
    Mỡ gà, nước dùng gà
    Hắc xì dầu, bột bắp
    Cách chế biến:
    Cơm nấu chín, để cơm ngon hơn nên nấu với nước cốt gà, cho vào thố để giữ nóng.
    Bào ngư rửa sạch đem cắt lát.
    Cua luộc chín gỡ lấy thịt.
    Cách chế biến nước sốt:
    Cho nước dùng gà vào chảo đun sôi rồi cho nước sốt nấm, nêm thêm hắc xì dầu vào (có thể nêm thêm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người).
    Đun hỗn hợp này sôi lên một lần nữa, cho bào ngư cắt lát, nấm đông cô, thịt cua và mỡ gà vào.
    Để lửa riu khoảng 5 phút cho bột bắp vào để làm sệt hỗn hợp nước sốt.
    Cho nước sốt vào thố cơm, trang trí thêm hành, ớt cắt lát cho món ăn thêm bắt mắt.


    Thực hiện món ăn: Đầu bếp Chye Jiunn Wen
    Nhà hàng Vi Cá Thai Village
    38 Lý Tự Trọng, P.Bến Nghé, Q.1, Tp.HCM
    3B Lê Thái Tổ, Q.Hoàn Kiếm, HN

  3. #103
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Món cá

    Giàu chất dinh dưỡng, ít béo, và nhiều lựa chọn khác nhau, đó là lý do để cá luôn nằm trong số những món ăn được các bà nội trợ ưu tiên nhất.

    1. Gỏi nhệch Nga Sơn

    Nguyên liệu:
    - Cá nhệch: 1 kg (2 con)
    - Trứng gà: 2 quả
    - Thính gạo rang: 300 g
    - Riềng già đã giã: 400 g
    - Sả: 10 củ
    - Hành tím khô: 10 củ
    - Vỏ quít khô (1 quả)
    - Ớt hiểm, chanh, mẻ lọc, mắm tôm, nước mắm, mỡ thăn, dầu ăn: tuỳ khẩu vị
    - Quả sung xanh, lá sung, lá đinh lăng, lá mộng cách, cúc tần, bạc hà, rau thơm, húng quế: vừa đủ

    Thực hiện:
    - Xát muối vào cá nhệch, rửa sạch cho hết nhờn bẩn, lọc phi lê, lấy giấy bản thấm khô, rồi thái thịt nhệch thành từng sợi mỏng (khoảng 3 mm). Giữ lại da và xương cá nhệch để làm nước chẻo.

    - Lọc nước cốt chanh, trộn cùng riềng băm, sả băm rồi ngâm cá nhệch vào hỗn hợp trong 5 phút. Sau đó vắt thịt cá nhệch thật khô, trộn cùng thính gạo rang, bày ra đĩa.
    - Làm chẻo: Rán giòn da nhệch + xương nhệch, rồi cho xay nhuyễn với vỏ quít khô.
    - Lọc lấy lòng đỏ trứng gà, đánh bông.
    - Phi thơm hành tím (100 g), đánh đều mẻ + mắm tôm (mẻ nhiều hay ít tuỳ khẩu vị ưa chua hay dịu), rồi chưng cùng hành khô đang phi để khử vị tanh của mắm tôm, khi mẻ thơm dậy mùi thì thêm nước mắm, bột nêm, đường, hạt tiêu. Quấy sánh hỗn hợp trên bếp (nhỏ lửa) để sôi đều, tắt bếp, cho lòng đỏ trứng gà vào đánh đều cho thật nhuyễn. Sau đó, cho cả hỗn hợp trên vào máy sinh tố xay đều một lần nữa, đun nóng trước khi ăn.
    - Rau củ gia vị ăn kèm: thái mỏng quả sung, hành tím, sả, ớt. Các loại lá gia vị rửa sạch, bày ra đĩa. Khi ăn lấy lá sung cuộn thịt cá nhệch và các loại rau gia vị, chấm cùng chẻo.

    2. Lẩu cá khoai

    Nguyên liệu:
    - Cá khoai: 1 kg
    - Cà chua: 500 g
    - Xương ống: 1 kg
    - Gừng, mẻ lọc, hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu sọ, muối tinh, sa tế tôm, nghệ, chanh: tùy khẩu vị.
    - Thìa là, rau muống, rau rút, hành củ tươi, hành khô, dầu ăn, dầu vừng: vừa đủ.

    Thực hiện:
    - Xương ống rửa sạch, đun sôi trong nước, bắc ra rửa sạch xương để loại đi cặn và bọt bẩn, rồi đun lại trong 2,5 lít nước, ninh cho còn khoảng 2 lít nước dùng.

    - Cá khoai rửa sạch, thái nghiêng thành từng miếng vừa ăn, rồi ướp cùng muối tinh, hạt tiêu, dầu vừng, nước chanh trong khoảng 15 phút, bày ra đĩa.
    - Cà chua thái ngang quả, vắt cho hết hạt, gọt vỏ, thái mỏng. Phi dầu ăn với hành khô, cho mẻ, cà chua chưng nhuyễn.
    - Nêm nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu sọ, gừng thái chỉ, nghệ thái lát vào nồi nước dùng, rồi cho hỗn hợp cà chua chưng mẻ vào, đun sôi, nêm thêm sa tế tôm cho dậy mùi.
    - Thì là, hành lá thái nhỏ rồi bày ra đĩa cùng rau muống, rau rút.

    3. Cá tầm nướng muối ớt

    Nguyên liệu:
    - Thịt cá tầm: 1 kg
    - Rượu vang trắng: 100 g
    - Ớt hiểm, bột nêm, muối tinh, hành, tỏi, gừng: tuỳ khẩu vị
    - Dầu hào, dầu vừng, dầu ăn (hoặc mỡ thăn): vừa đủ
    - Rau quả gia vị ăn kèm: dứa, khế, gừng, chuối xanh, xà lách, rau thơm

    Thực hiện:
    - Thịt cá tầm xát muối, rửa sạch, cắt thành từng khúc lớn, khía hình quả trám (vẩy rồng) trên mặt thịt.

    - Hành, tỏi xay nhuyễn, ớt giã nhỏ, trộn với muối tinh, bột nêm, dầu hào, dầu vừng, dầu ăn.
    - Gừng giã nhuyễn, trộn cùng rượu vang trắng, vắt lấy nước, bỏ bã. Rồi dùng nước gừng đó trộn cùng hỗn hợp gia vị trên, ướp cá tầm trong khoảng 15 phút.
    - Nướng mặt trong của cá trên bếp than hoa, khi chín vàng đều thì lật mặt ngoài để da cá tiếp xúc trực tiếp với lửa cho tới khi da cá rộp phồng (không bị cháy) là được.
    - Ăn cá nướng với bún chấm nước mắm chanh ớt.

    4. Cá tầm hấp tỏi

    Nguyên liệu:
    - Cá tầm: 1 kg
    - Tỏi bóc: 200 g
    - Rượu vang trắng: chai
    - Muối tinh, hạt tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm: tùy khẩu vị
    - Dầu ăn, lá tỏi tươi: vừa đủ

    Thực hiện:
    - Thịt cá sơ chế, khía vảy rồng mặt trong của cá, tẩm ướp với muối tinh + hạt tiêu, rồi xếp vào khay có lót lá tỏi tươi.

    - Tỏi đập dập, phi vàng, om cùng rượu vang trắng cho tới khi cạn còn 1/4 lượng rượu, nêm thêm đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, đun sôi rồi rưới lên trên mặt cá, đem khay cá hấp trong khoảng 18 - 20 phút.
    Anh Phạm Văn Hiến – Bếp trưởng Quán Cá Sông Quê. Mỗi loài cá có mùi vị và sự ngon ngọt rất riêng nên bạn có thể chế biến thành những món ăn luôn mới và hấp dẫn. Cá tầm thịt dai, béo ngậy, ăn được cả xương - giống sụn giòn, rất thơm.

    Hay như cá khoai, còn gọi là cá cháo vì thịt rất mềm, dễ nát nhưng khi ướp với nước chanh thì thịt cá hơi dai, mềm mại, có thể mút từng miếng thịt cho hoà tan vào trong miệng, tạo nên cảm giác khoái khẩu.

    Bạn có thể sáng tạo tùy vào nguyên liệu cho phép khi thực hiện món, nhưng cũng nên giữ nguyên những bí quyết tôi chia sẻ trong món truyền thống. Như món gỏi cá nhệch Nga Sơn.

    Danh tiếng của món này đã vượt ra khỏi quê hương xứ Thanh, nhất là với người Việt xa xứ, bởi thịt cá ăn rất lạ, cách chế biến khá kỳ công tạo nên hương vị riêng, đặc biệt khi chấm cùng chẻo - một loại nước chấm được làm ra chỉ để dùng với gỏi cá nhệch!

    Những loại rau gia vị đi kèm để cân bằng lại vị tanh của chẻo, trong đó lá mộng cách như wasabi trong món sushi để loại trừ vi khuẩn, sán khi ăn gỏi.



    Tổ chức: Thùy Trinh - Ảnh: Nguyễn Khôi


  4. #104
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Bí quyết chọn thịt

    1. Bí quyết chọn thịt và gia cầm cho các bà nội trợ

    - Thịt tươi phải đảm bảo các yêu cầu sau:

    + Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt, có màu hồng, không có mảng bầm, tím, tụ máu. Ấn tay vào thấy thịt mềm, có độ dính.

    + Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi. Có màu đỏ tươi đối với thịt bò và màu hồng nhạt đối với thịt heo.

    + Lớp mỡ có màu trắng hoặc vàng tự nhiên, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, hay mùi thuốc kháng sinh.

    - Chọn gà:

    Cần chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn và không đóng vẩy, ức đầy, hậu môn không ướt, ngon nhất là gà sắp đẻ (mái tơ). Gà ta thịt vàng ăn ngon hơn gà công nghiệp.

    Cách phân biệt gà tơ, gà già và gà bị bệnh như sau:

    Gà tơ: Da và lông mềm mại, lỗ lông chân nhỏ, mào đỏ chót, hậu môn đỏ.

    Gà mái già: Chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng, xám, nổi nhiều vết sần, hậu môn to, gà trống già thì cựa dài.

    Gà bị bệnh: Mào tái, chân lạnh, ủ rũ, hay vầy mỏ, xách lên thấy chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng như bong bóng.

    - Chọn vịt:

    Chọn mua con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau).

    Không chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ. Vịt non có mỏ to và mềm. Vịt già mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

    2. Cách chế biến thịt bò, thịt heo và thịt gia cầm

    - Thịt bò:

    + Đối với các món xào: Nên sử dụng thịt phi lê hay thịt thăn. Khi xào, thịt sẽ mềm mà không bị dai.

    + Đối với các món hầm (bò kho, bò nấu bia...) chọn phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò... món ăn mới ngon. Khi nấu các món bò hầm, nên thêm phụ liệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương, món ăn sẽ thơm hơn, không béo ngậy, giá trị dinh dưỡng nhiều.

    + Đối với các món nướng: Nên dùng thịt phi lê hay phần nạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.

    - Thịt heo:

    + Thịt vai: Thích hợp để luộc, thái lát hay sợi để trộn gỏi, xào mì vì chúng mềm và ít mỡ.

    + Đùi trước: Luộc nguyên đùi để cúng hay bày cỗ. Có thể rút xương luộc, thái khoanh cuộn bánh đa nem.

    + Chân giò: Dùng để hầm canh với củ quả như đu đủ, củ sen. Cũng có thể dùng cho món canh, bún, cháo...

    + Mỡ lưng: Dùng để thắng tép mỡ, mỡ nước để làm món mỡ hành hay cho vào thịt kho, cá kho...

    + Thăn chuột: Thích hợp chế biến món ăn cho trẻ em, người lớn tuổi vì thịt mềm ít mỡ.

    + Sườn non: Ngon nhất là nướng. Ngoài ra còn có thể hầm súp, ram mặn, kho.

    + Ba rọi: Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chiên, kho tàu, rang mặn, xào...

    + Đùi sau: Không thể thiếu khi nấu món thịt kho tàu, kho măng. Nấu bánh canh, thịt đông, luộc...

    Nướng là phương pháp tốt nhất để giữ được mùi vị đặc trưng của các loại thịt và kích thích khứu giác.

    3. Giá trị dinh dưỡng của các loại thịt

    Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm... có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọi là chất chiết xuất. Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giàu photpho. Tỉ lệ CA/P thấp.

    Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chủ yếu là B1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận. Ngoài ra ở gan thận tim não có nhiều Cholesterol và photphatit.

    Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, axit amin... bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả.

    Thịt heo cung cấp Viatmin B tổng hợp (riboflavin, niacin, thiamine) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm, và phốt pho.

    Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ. Phù hợp cho những người ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

    4. Những điều cấm kị khi chế biến các loại thịt và gia cầm

    - Ruột già heo không nên ăn cùng khoai môn (dễ gây tiêu chảy) và thịt thỏ (dễ gây đầy bụng, đau bụng, chậm tiêu).

    - Không ăn tiết heo cùng với rau chân vịt và các loại hoa quả có độ chua cao vì có thể gây sỏi tiết niệu.

    - Thịt dê không nên ăn cùng đậu đỏ.

    - Không nên ăn bầu dục dê cùng đậu đỏ và thịt gà rừng.

    - Thịt bò không nên ăn cùng hạt dẻ, hạt kê, mật ong và cá.

    - Sau khi ăn thịt chó không nên ăn thịt vịt vì dễ gây tiêu chảy.

    Một số cách chế biến và làm mềm thịt bò

    - Thái thịt:

    Để các miếng thịt bò mỏng mà không nát, bạn gói thật kỹ thịt rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh để miếng thịt hơi cứng lại. Khi nấu, lấy thịt ra cắt từng lát một sẽ dễ dàng và đẹp mắt hơn.

    - Khử mùi hôi thịt bò:

    Lấy một củ gừng, nướng chín, rồi cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn sau đó dùng xát lên thịt. Xả sạch thịt bằng nước lạnh.

    - Làm mềm thịt bò:

    Cách đơn giản nhất là bạn cho một chút muối vào nồi khi nấu thịt.
    Với thịt bò dai, bạn có thể làm mềm bằng cách luộc. Khi nước sôi, vớt bỏ lớp váng rồi cho vào nồi khoảng một thìa cà phê rượu trắng cho 1 kg thịt. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 - 15 phút, thịt sẽ mềm ngay.

    Ngoài ra, trước khi xào, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập, gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi xào, đem ra cắt mỏng. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.


    Người tư vấn: David Thai - đầu bếp của nhà hàng Hideaway - Six Senses Hideaway - Ninh Van Bay - Nha Trang - Viet Nam


  5. #105
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định 15’ & trứng gà

    Một bữa sáng nhanh gọn, một bữa trưa bổ dưỡng, bữa tối thêm màu sắc... những quả trứng gà hẳn là không ít lần tạo cảm hứng nấu nướng cho người nội trợ xinh đẹp của gia đình. Quả trứng tròn trịa và nhẵn bóng thực sự trở thành biểu tượng của no đủ, cụm từ “trứng vàng” thường được dùng để tả mối lợi lớn.

    Nếu như các chuyên gia dinh dưỡng không thể bỏ qua trứng gà vì một từ “bổ”, các bà nội trợ cũng không quên cất giữ trứng gà tươi trong nhà với lý do “nhanh”. Đẹp gợi ý thực đơn “trứng mười lăm phút” cho buổi liên hoan nhẹ mừng Giáng Sinh.

    1. Trứng luộc

    Chúng tôi chuyển ngữ tên món deviled eggs thành “trứng lộc”, bởi món này được coi là một cách ưa thích để “xử lý” những quả trứng luộc mà trẻ em tìm thấy trong ngày Lễ Phục Sinh ở phương Tây. Tuy trở thành món khai vị thịnh hành ở Pháp, Mỹ, Hungary, Đức... trứng lộc có xuất xứ từ Roma, Ý. Người ta có thể sáng tạo rất nhiều kiểu trứng lộc với phần lòng đỏ trộn.

    Chuẩn bị
    Trứng gà luộc: 5 quả
    Tôm luộc: 30g
    Xốt mayonnaise, muối, hạt tiêu, hành lá

    Thực hiện
    Bổ đôi trứng luộc theo chiều dọc. Gỡ lòng đỏ ra nghiền cho nhuyễn và tôm luộc thái hạt lựu nhỏ, bỏ tất cả vào trộn đều với xốt mayonnaise. Nêm gia vị vào hỗn hợp cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp vào lòng trắng trứng và trang trí bằng tôm luộc băm nhỏ, hành lá, hạt tiêu xay.

    Thưởng thức
    Món khai vị nhẹ nhàng hợp với rượu champagne và các loại rượu khai vị.

    Mẹo
    Thay thế tôm bằng các loại hải sản khác hoặc thịt nguội...

    2. Trứng xanh cuộn thịt nguội

    Món ăn có tên gốc (tiếng Anh) là green eggs and ham, cũng là tên một cuốn truyện thiếu nhi nổi tiếng của Mỹ ra đời năm 1960. Câu chuyện này được nhiều người kể lại để cổ vũ trẻ em thử những món ăn mới và cảm thấy ngon miệng hơn. Người lớn cũng ưa thích “Trứng xanh cuộn thịt nguội”, đó là câu chuyện sinh động về những ai có tự ái quá cao, hay sợ hãi đến nỗi trở nên cáu bẳn và không dám thay đổi sự phát triển của bản thân.

    Chuẩn bị
    (Cho 3 người ăn sáng, hoặc cắt làm 20 lát mỏng cho tiệc nhẹ)
    Trứng gà tươi: 3 quả
    Rau bina: 130g
    Rau mùi tây: 30g
    Thịt heo xông khói: 150g (thái lát thật mỏng)
    Phô-mai mềm: 30g
    Gia vị: một ít tỏi băm nhuyễn, muối, hạt tiêu

    Thực hiện
    Rửa sạch rau và để ráo nước, xay nhuyễn rồi đập trứng vào và nêm gia vị, đánh bông lên. Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, tráng (rán) hỗn hợp trứng rau thành lớp mỏng đều.
    Đợi lớp trứng tráng nguội hẳn, phết một lớp pho-mát, sau đó trải thịt heo xông khói lên và cuộn lại.

    Thưởng thức
    Ăn sáng với bánh mỳ, sa-lát.
    Nếu dùng làm fingerfood (cho tiệc nhẹ), nên đặt cuộn trứng trong tủ lạnh ít nhất 01 giờ rồi lấy ra thái lát.

    Mẹo
    Có thể thay thế rau bina bằng hành lá hoặc rau ngải cứu. Điều chỉnh lượng rau và hành tùy thích.

    Muốn lớp trứng dai và dễ cuốn hơn, hãy thực hiện cầu kỳ hơn một chút: Dàn lớp hỗn hợp trứng rau lên khay (chống dính hoặc có phết bơ/dầu ăn), bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 200oC trong 10-12 phút.

    3. Cocktail trứng sữa “sống”

    Món cocktail trứng sữa gắn liền với các dịp lễ trong mùa đông (Giáng Sinh, mừng năm mới) của người Mỹ. Ngày nay, người châu Âu cũng ưa chuộng món đồ uống này - có tên là eggnog trong tiếng Anh - nhưng họ chỉ pha với rượu cognac. Dưới đây xin giới thiệu cocktail trứng sữa “sống” với rượu rum.

    Chuẩn bị
    Lòng đỏ trứng gà: 12 quả
    Sữa tươi: 4 tách
    Rượu rum nhẹ: 3 tách
    Đường: 2 tách

    Thực hiện
    Đánh bông lòng đỏ trứng với đường, sau đó đổ sữa tươi và rượu rum vào khuấy đều trong 01 phút.
    Cho cocktail vào tủ lạnh, giữ lạnh qua đêm.

    Thưởng thức
    Rót vào ly và rắc bột ca-cao hoặc cà phê lên bề mặt.

    Mẹo
    Nếu có người muốn uống ít ngọt hơn, hãy bỏ vài viên nước đá vào ly cocktail.
    Công thức cocktail trứng sữa “chín” của người Mỹ: Đun sữa ở nhiệt độ trung bình với khoảng 05 bông đinh hương, một ít quế. Khi sữa gần sôi, tắt lửa đi và để nguội, sau đó rót từ từ vào hỗn hợp trứng đường (đã đánh bông), khuấy đều.

    Đun hỗn hợp trứng sữa (không để sôi) cho đến khi hỗn hợp có vẻ sánh lại. Vớt đinh hương và quế ra, để nguội, rồi đổ hỗn hợp vào bình và giữ trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ. Lấy bình ra và cho vanilla vào, khuấy đều rồi bỏ lại tủ lạnh, giữ lạnh qua đêm.



    Trứng gà: A-Z

    Q&A

    Q: Nên cất giữ trứng gà trong tủ lạnh như thế nào?

    A: Khi cất giữ trứng gà tươi trong tủ lạnh, tốt nhất là để chúng trong hộp giấy. Trong trường hợp muốn giữ trứng lâu hơn, có thể để trứng vào ngăn đông lạnh. Một quả trứng đông lạnh có thể giữ được trong một năm.

    Rã đông trứng đông lạnh giống như rã đông các thực phẩm đông lạnh khác: chuyển xuống ngăn giữ mát một thời gian. Nên nhớ, chỉ cho rã đông trước khi sử dụng nhiều nhất là 24 giờ, và chỉ sử dụng trứng đông lạnh cho các món đun nấu kỹ.

    Q: Trứng gà vỏ trắng hay vỏ nâu tốt hơn?

    A: Màu của vỏ trứng không ảnh hưởng tới chất lượng của trứng. Vì vậy trứng vỏ trắng hay vỏ nâu đều có đủ chất dinh dưỡng như nhau và có những nét đặc trưng (mùi vị, màu sắc) giống nhau khi chế biến món ăn.

    Q: Nên làm món trứng bằng lò vi sóng như thế nào?

    A: Tuyệt đối không đặt trứng nguyên vỏ trong lò vi sóng, vì nó sẽ nổ tung. Có thể dùng lò vi sóng để làm món trứng ốp la, trứng bác và trứng chần. Hãy điều chỉnh lên mức nhiệt độ cao.

    Với món trứng ốp la, trứng chần và các món trứng để nguyên lòng đỏ, nên dùng tăm gỗ hoặc vậy nhọn rạch phần màng nhầy ra một chút, để tránh lòng đỏ bị phồng nổ. Tốt nhất là dùng nắp đậy lên món trứng trước khi cho vào lò vi sóng.

    Nhận biết trứng gà tươi
    Chú ý, trứng càng “già” thì phần không khí trong quả trứng càng lớn.

    Cách 1: Bằng mắt

    - Thả trứng vào nước muối, trứng tươi sẽ chìm xuống, trứng càng “già” càng nổi. Thí nghiệm kiểm chứng: Cần một bình nước muối (1 lít nước + 100g muối), 1 quả trứng tươi, 1 quả trứng ba tuần tuổi, 1 quả trứng sáu tuần tuổi.

    Lần lượt thả trứng vào nước muối. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy bình, trứng ba tuần tuổi sẽ lơ lửng trong nước, trứng sáu tuần tuổi sẽ nổi lên.

    - Soi trứng dưới ánh sáng, trứng càng tươi thì khoảng trống trên đầu càng nhỏ, trứng để lâu thì khoảng trống này lớn hơn. Thí nghiệm kiểm chứng: Chuẩn bị đèn pin, 1 quả trứng tươi, 1 quả trứng ba tuần tuổi, 1 quả trứng sáu tuần tuổi. Dùng đèn pin soi lần lượt từng quả trứng sẽ được kết quả như đã nói.

    Cách 2: Bằng tai

    Lắc trứng sát bên tai và lắng nghe. Nếu không nghe thấy gì, đó là trứng tươi. Nếu có âm thanh bên trong thì trứng đã để khá lâu. Có thể kiểm chứng với ba quả trứng ở ba giai đoạn tuổi khác nhau.

    Trứng gà sạch

    Trứng gà có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella có hại cho đường tiêu hóa, gây bệnh thương hàn. Do đó, nên đun nấu kỹ các món có trứng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm các món trứng sống, trứng lòng đào... nếu sử dụng sản phẩm trứng sạch.

    Về vấn đề trứng gà nhiễm melamine (gây sỏi thận), theo báo Thanh Niên, hiện đã có 29 phòng xét nghiệm trong nước thuộc 4 Bộ: Y tế, Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Công thương, Khoa học và Công nghệ có khả năng phát hiện melamine theo quy trình đã được ban hành.

    Tốt nhất là tìm mua trứng sạch đã được kiểm dịch bởi các cơ quan có thẩm quyền, trên bao bì có in rõ ngày sản xuất hoặc hạn sử dụng.






    Thực hiện: Bội Tú - Ảnh: Diệp Anh


  6. #106
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Món đà điểu

    Cách chế biến và hương vị của thịt đà điểu rất phù hợp với cái se lạnh khi gió Đông tràn về. Đó cũng là một gợi ý dễ chịu để dung hòa giữa mùa Đông miền Bắc và cái nóng vẫn hiện diện ở đất phương Nam.

    1. Chân tần thuốc Bắc

    Nguyên liệu:
    - Chân đà điểu: 2 cái
    - Rượu gừng: 3 thìa súp
    - Thuốc bắc: 2 thang
    - Nước luộc xương: 2 lít
    - Ngải cứu: 2 mớ
    - Mì khô: 300 gam
    - Nước mắm ngon: vừa đủ

    Thực hiện:
    - Chân đà điểu tẩy với rượu gừng, chần qua nước nóng, vớt ra, bóc màng chân rồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn (cỡ 1 cm).
    - Ninh thuốc bắc và chân đà điểu với 2 lít nước luộc xương trong nồi áp suất, khoảng 30 phút, nêm thêm nước mắm vừa ăn.
    - Ngải cứu: rửa sạch, để ráo.
    - Mì ngâm nước cho mềm, rửa lại lần nữa, để ráo, ăn kèm ngải cứu với chân đà điểu và nước dùng.

    2. Đà điểu xông hương chanh

    Nguyên liệu:
    - Thịt đà điểu: 200 gam
    - Dừa: 1 quả
    - Sỏi đen: 5 viên
    - Hành khô: 2 củ
    - Lá chanh: 4 lá
    - Nước mắm ngon: vừa đủ
    - Giấy bạc: 2 tờ bản to

    Thực hiện:
    - Hành khô băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.
    - Thịt đà điểu thái lát mỏng, ướp 1.5 thìa cà phê nước mắm, hành khô, lá chanh.
    - Dừa cắt nắp, bỏ nước. Lót giấy bạc vào lòng quả dừa.
    - Nung sỏi thật nóng rồi đặt vào trong quả dừa, thả thịt vào trong, chú ý để từng lớp thịt sao cho tiếp xúc trực tiếp lên miếng sỏi, đậy nắp lại. Sau 3-4 phút, thịt sẽ chín bằng hơi nóng của sỏi (được giữ nhiệt bằng giấy bạc).

    3. Gân đà điểu xốt tương bần

    Nguyên liệu:
    - Gân đà điểu: 250 gam
    - Tương bần: 3 thìa súp
    - Đường: 1 thìa cà phê
    - Rượu gừng: 2 thìa súp
    - Hành khô: 3 củ
    - Răm: 1 mớ
    - Ớt đỏ: 1 quả

    Thực hiện:
    - Gân đà điểu tẩy qua rượu gừng, rửa sạch, thái mỏng, rán giòn.
    - Hòa đường, nước lọc (1 thìa súp) vào tương bần sao cho vừa miệng, đun sôi. Hành khô thái mỏng, phi thơm trộn chung với tương bần, rồi rưới lên gân đà điểu.
    - Răm và ớt rửa sạch, băm nhỏ, rồi rắc cùng hành khô lên trên đĩa gân dưới xốt tương bần.

    4. Đà điểu nướng kiểu Âu

    Nguyên liệu:
    - Thịt đà điểu: 500 gam
    - Gan đà điểu: 200 gam
    - Rượu gừng: 4 thìa súp
    - Nước mắm ngon: đủ dùng
    - Rượu vang đỏ: 1 thìa cà phê
    - Kem tươi: 1 thìa cà phê
    - Khoai tây: 1 củ
    - Hành khô: 3 củ
    - Hạt tiêu sọ xanh: 1 thìa cà phê
    - Cà rốt: 1 củ
    - Xà lách: 1 cây
    - Cà chua thường, cà chua bi: đủ dùng để trang trí.

    Thực hiện:
    - Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, thái con chì, chần chín. Cà chua, xà lách rửa sạch, để ráo.
    - Thịt và gan đà điểu tẩy qua rượu gừng, rửa sạch. Thịt thái miếng vuông cỡ 4 x 4 cm, dày 0.5 cm. Gan thái lát, to bản. Ướp riêng thịt và gan với nước mắm, hành khô băm nhỏ (2 củ), rồi áp chảo hoặc nướng cho chín.
    - Nước xốt cho gan: Khoai tây xay nhuyễn rồi đánh đều với kem tươi, nêm thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm, đun sôi đến khi sánh, rồi cho vào ống kem bóp thành hình zic zắc lên gan đà điểu.
    - Nước xốt cho thịt: Hòa một thìa cà phê rượu vang đỏ với hành khô băm nhỏ và hạt tiêu xanh đập dập, đun sôi cho hơi sánh, rồi dội lên thịt đà điểu.
    - Bày cà chua, xà lách, cà rốt với thịt và gan đà điểu.

    5. Bí bao tử hấp thịt đà điểu

    Nguyên liệu:
    - Bí bao tử: 1 quả
    - Thịt đà điểu: 250 gam
    - Rượu gừng: 2 thìa súp
    - Hành tím: 2 củ
    - Nước mắm ngon: 2 thìa cà phê

    Thực hiện:
    - Bí bao tử cắt lấy nắp, bỏ ruột. Rửa sạch lòng bao tử bên trong.
    - Thịt đà điểu tẩy qua rượu gừng, rửa sạch, thái lát to bản.
    - Hành tím băm nhỏ, rồi trộn với thịt, nêm thêm nước mắm, ướp khoảng 15 - 20 phút.
    - Lấy tăm đục nhiều lỗ nhỏ trong lòng bí để nước ngọt của bí hút vào thịt, đồng thời thịt bí cũng dễ hút lấy gia vị và nước thịt. Cho thịt vào quả bí, hấp cách thủy (20 phút), hoặc cho vào lò vi sóng để nướng trong nhiệt độ 200oC (7 phút).
    - Món ăn nóng, khi ăn thì lấy thìa xúc luôn cả lòng bí và thịt.



    Anh Nguyễn Văn Huy - Bếp trưởng nhà hàng Q & Q

    “Gần đây, thịt đà điểu được coi là món ăn thuộc hàng “top” trong các nhà hàng lớn, tôi nghĩ điều làm nên sự nổi tiếng của món thịt này là do nó rất giàu chất dinh dưỡng, ít cholesterol, phù hợp với xu hướng thưởng thức mới của mọi người.

    Hơn nữa, vị ngon của nó rất đặc trưng, thịt dai chứ không bở, ngọt vị, mềm hơn thịt bò. Thuộc họ hàng gia cầm nhưng thịt đà điểu ăn vào khoái khẩu hơn gà, vịt, lại dễ kết hợp với nhiều loại gia vị: hành, tỏi, lá chanh, mùi tàu, giềng, sả, tương bần... nên vừa bắt vị, vừa dậy hương thơm. Bộ phận nội tạng cũng không quá hoi (mùi khó chịu), nên không mất nhiều công sơ chế.

    Bạn nên tẩy rượu gừng vào thịt, xương để làm “trong” mùi, dễ quyện mùi hương với hỗn hợp gia vị khác mà vẫn giữ nguyên vị đặc trưng của thịt đà điểu. Thêm nữa, điều quan trọng nhất trong lúc chế biến là thao tác phải nhanh, vì trước khi nấu chín, thịt đà điểu mau khô (do ít mỡ). Tuy nhiên, khi đã hoàn thành món, thịt đà điểu lại giữ vị lâu, thịt rất mềm dù món đã nguội”.





    Thực hiện món ăn: Nguyễn Văn Huy
    (Bếp trưởng nhà hàng Q & Q, 73 phố Núi Trúc, HN)
    Tổ chức: Thuỳ Trinh
    Ảnh: Nguyễn Khôi

  7. #107
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Món Cuốn

    Nghệ thuật của những món cuốn tinh tế ở sự hòa quyện giữa hương và vị của nguyên liệu với gia vị tẩm ướp. Và chỉ cần gói cho thật khéo tay, bạn đã có những món ngon đáng để bày lên bàn tiệc.

    * Nguyên liệu dành cho 6 người ăn

    1. Nem chua cuốn
    Nguyên liệu:
    - Bánh đa nem: 1 tập
    - Nem chua: 6 cái

    - Nem tai hoặc tai lợn luộc thái chỉ: 100g
    - Cà rốt thái chỉ: 100g
    - Lá sung: 12 lá
    - Rau thơm, đinh lăng: đủ dùng

    Thực hiện:
    - Rau gia vị rửa sạch, để ráo nước.
    - Cuốn: Trải bánh đa ra khay, để lần lượt nguyên liệu xếp chồng lên nhau: lá sung, nem chua, nem tai, cà rốt, rau thơm, sau đó cuộn tròn. Cắt hai đầu thừa của bánh đa, rồi cắt miếng nem cuốn làm đôi, gắn lá đinh lăng vào phía đầu trang trí.
    - Pha nước chấm giống nước chấm nem.

    2. Gỏi cuốn tôm thịt
    Nguyên liệu:
    - Bánh đa nem: 1 tập
    - Tôm sú hâæp chín, bóc vỏ để đuôi: 6 con
    - Thịt ba chỉ: 100g
    - Bún sợi: 200g
    - Cái bỗng rượu: 100g
    - Xà lách, rau mùi, rau thơm: đủ dùng
    - Hẹ: 50g, lấy gốc

    Thực hiện:
    - Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng.
    - Tôm sú hấp chín, bóc vỏ, để đuôi, rút chỉ đen rồi lạng đôi.
    - Cái bỗng rượu xào lên cùng 2 thìa súp đường để lấy màu cánh gián.
    - Rau gia vị rửa sạch, vẩy ráo nước.
    - Trải bánh đa nem lên khay, đặt lần lượt nguyên liệu xếp chồng lên nhau: tôm, xà lách, thịt ba chỉ, bún, rau thơm, bỗng rượu, sau đó cuộn tròn lại. Cắt hai đầu bánh đa thừa rồi gắn lá hẹ vào trang trí.

    3. Nem cá
    Nguyên liệu:
    - Cá quả phi lê: 200g
    - Tuyết nhĩ (mộc nhĩ tuyết): 100g
    - Nấm hương: 6 cái
    - Thìa là: 1 mớ nhỏ
    - Bánh đa nem: 1 thếp
    - Bột gà: 1 thìa cà phê
    - Hạt tiêu: 1,5 thìa cà phê
    - Tỏi: 1 củ
    - Ớt tươi: 1 quả
    - Nước mắm + chanh (giấm) + đường: đủ dùng

    Thực hiện:
    - Cá quả phi lê bỏ da, rửa sạch rồi thái chỉ.
    - Mộc nhĩ tuyết, nấm hương ngâm nước ấm cho nhanh nở, sau đó cắt chân, rửa sạch và thái chỉ.
    - Thìa là rửa sạch, thái nhỏ.
    - Trộn đều tất cả nguyên liệu trên với bột gà và hạt tiêu.
    - Cắt bánh đa thành hình chữ nhật, đặt nguyên liệu vào giữa theo chiều chéo, rồi gói thành hình tam giác.
    - Rán ngập dầu, vừa lửa cho tới khi vàng đều.
    - Pha nước chấm: Hòa 1 bát (loại bát đựng nước mắm) nước lọc với 3 thìa cà phê đường, hòa tiếp 4 thìa cà phê nước cốt chanh (giấm), rồi cho thêm 3 thìa súp nước mắm. Giã tỏi và ớt rồi hòa vào hỗn hợp nước mắm, thêm hạt tiêu để dậy mùi thơm của nước chấm nem.

    4. Nem cua bể
    Nguyên liệu:
    - Thịt cua: 200g
    - Thịt nạc vai xay nhỏ: 300g
    - Giá đậu: 200g
    - Miến: 50g
    - Nấm hương: 10 cái
    - Mộc nhĩ: 5 cái

    - Cà rốt thái sợi: 100g
    - Hành hoa: 100g
    - Trứng gà: 1 quả
    - Bánh đa nem Hải Phòng (hoặc bánh đa loại to bản): 10 cái
    - Bột gà: 2 thìa cà phê
    - Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
    - Gừng: 1 củ
    - Rượu trắng: 100ml
    - Bún: 1,5kg
    - Rau thơm, mùi, xà lách, kinh giới: đủ dùng

    Thực hiện:
    - Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở, cắt chân, rửa sạch.
    - Thịt cua rửa sạch. Gừng giã nhỏ, hòa với rượu rồi lọc lấy nước để trộn đều với thịt cua, sau đó bóp kiệt nước.
    - Miến ngâm nước ấm cho mềm rồi rửa sạch.
    - Cà rốt rửa sạch rồi thái nhỏ cùng mộc nhĩ, nấm hương, miến.
    - Giá đậu và hành thái riêng, dài cỡ 0,3 - 0,4 mm.
    - Trộn các nguyên liệu trên với thịt nạc vai đã xay, 1 quả trứng gà, bột gà, hạt tiêu.
    - Trải bánh đa nem lên khay, đặt một miếng thịt cua nhỏ lên bánh đa nem rồi cho hỗn hợp nguyên liệu vừa trộn lên trên, gói thành hình chữ nhật có kích thước nhỏ hơn bao thuốc lá.
    - Rán nem ngập dầu và nhỏ lửa cho tới khi vàng đều. Món nem ăn kèm với bún và rau sống.
    - Pha nước chấm như nước chấm của nem cá.

    5. Maki tôm nhật trứng cua
    Nguyên liệu:
    - Gạo Nhật: 100g
    - Giấm Nhật: 100ml
    - Đường kính trắng: 100g
    - Tôm sú to: 3 con
    - Trứng cua đỏ: 2 thìa cà phê
    - Rong biển khô: 1/2 lá
    - Gừng muối: 10g
    - Mù tạt: đủ dùng
    - Mành cuốn cơm sushi chuyên dụng

    Thực hiện:
    - Gạo đem nấu chín, sau đó trộn cùng với 2 thìa súp giấm và 1,5 thìa súp đường. Dùng muôi đảo cơm cho dẻo khi vừa mới sôi và sau lúc trộn đường 10 phút.
    - Tôm sú luộc chín, làm sạch, cho vào ngâm cùng với 2 thìa súp dấm và 1,5 thìa súp đường khoảng 18 - 24 giờ (để trong tủ lạnh, ngăn mát).
    - Đặt tấm rong biển lên trên mành cuốn cơm. Rải cơm đều lên trên miếng rong biển sao cho cơm mỏng, đều và cách mép dưới của lá rong biển khoảng 0,7cm.
    - Đặt tôm vào giữa khoảng cơm rồi quấn lại theo hình mà mình mong muốn (hình vuông, hình tròn hoặc hình tam giác).
    - Rải trứng cua lên trên một cái khay, lăn miếng cơm vừa cuộn lên, cắt khúc thành những miếng vừa ăn.
    - Ăn kèm gừng muối và mù tạt.
    * Tất cả những nguyên liệu này đều bán trong siêu thị.

    6. Nigiri trứng

    Nguyên liệu:
    - Trứng gà: 5 quả
    - Rong biển khô: 1/4 lá
    - Gạo Nhật: 100g
    - Dấm: 100ml
    - Đường: 2 thìa cà phê
    - Gừng muối và mù tạt: đủ dùng


    Thực hiện:
    - Giấm Nhật trộn đường, đánh tan.
    - Gạo đem nấu chín, sau đó trộn đều cùng giấm Nhật đã trộn đường.
    - Trứng đánh tan, pha thêm 1,5 súp thìa nước và 2 thìa cà phê đường rồi đánh mịn. Lấy rây bột lọc qua hỗn hợp trứng để loại bỏ màng trứng. Đem hấp cách thủy trong khay có hình chữ nhật, sau đó cắt thành từng miếng dày cỡ 2cm.
    - Nắm cơm thành hai miếng nhỏ hình chữ nhật.
    - Cắt rong biển thành hai sợi nhỏ có chiều rộng khoảng 0,7 - 1cm.
    - Đặt miếng trứng lên trên miếng cơm, miết nước vào rong biển cho có độ dính rồi dùng rong biển buộc chặt cơm với trứng, bày ra đĩa.
    - Trang trí bằng gừng muối và mù tạt.

    Anh Nguyễn Huy Vinh - Bếp trưởng nhà hàng Nem Nem Nguyên liệu của món ăn không quá cầu kỳ, chỉ cần bạn khéo léo và chặt tay trong khi gói, chắc chắn bạn sẽ làm nên những món ngon khó quên. Bạn nên lưu ý một số thứ gia vị luôn đi kèm để trừ vị tanh của thực phẩm: Cá: thìa là và nấm hương; Cua: rượu và gừng.

    Trước khi gói nem, bạn hãy lấy một chiếc khăn bông (khăn tắm) khổ rộng, nhúng qua nước rồi vắt kiệt. Sau đó bạn trải bánh đa nem ra khay, đặt khăn bông lên mặt bánh đa từ 1 – 3 phút (tùy từng độ dày mỏng của bánh đa), rồi cuốn nem ngay.

    Điều này giúp cho bánh đa mềm và cuốn chặt vào nguyên liệu mà không bị vỡ hoặc long vỏ. Sau đó, bạn pha quất hoặc chanh (giấm) theo tỉ lệ 1 quả quất/1 thìa súp nước lọc, rồi vuốt nước hỗn hợp này quanh miếng nem, sau đó mới đem rán (để giữ độ giòn của miếng nem được lâu hơn).


    Bí quyết để bạn gói sushi đẹp là sau khi định dạng được hình mình gói, dùng tay miết chặt trên mặt mành để tạo độ vuông vức của miếng sushi.


    Thực hiện món ăn: Nguyễn Huy Vinh - Nhà hàng Nem N Nem
    75 Núi Trúc - 43 Mai Hắc Đế, Hà Nội
    Tổ chức hình ảnh: Thùy Trinh
    Chụp hình: Nguyễn Khôi

  8. #108
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Nộm lạ & quen

    Vị chua cay mặn ngọt từ món nộm luôn tạo nên cảm giác ngon miệng trong những ngày nóng nực.


    1. Nộm miến
    hải sản

    I. Nguyên liệu:
    - Miến: 100 - 150g
    - Tôm: 200g
    - Cà rốt: 1 củ
    - Su hào: 1 củ
    - Thịt ba chỉ: 200g
    - Trứng: 2 quả
    - Chanh: 1 quả
    - Đường, muối, lạc rang: tùy khẩu vị
    - Rau mùi tây, mùi: vừa đủ
    - Ớt tỉa hoa: 1 bông

    II. Thực hiện:

    - Thịt ba chỉ luộc chín thái mỏng. Trứng tráng mỏng, thái chỉ. Lạc rang giã dập.
    - Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, thái mỏng làm đôi theo chiều dài của tôm, rồi ướp chút muối.
    - Cà rốt, su hào gọt vỏ thái chỉ, ướp muối để 10 phút rồi vắt bớt nước.
    - Miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước, cắt khúc ngắn khoảng 10cm. Chần qua nước sôi.
    - Pha nước lọc với đường, chanh, ớt cho vừa rồi trộn chung cùng trứng, thịt, tôm, su hào, cà rốt và miến. Khoảng 10 phút lại trộn đều để thực phẩm ngấm gia vị.

    * Trang trí: Rắc thêm rau mùi thái nhỏ, lạc rang và xếp hoa ớt bên cạnh.
    Chú ý: Có thể thêm thịt cua lọc lấy nạc, mực hoặc sò điệp.

    2. Nộm gà hoa chuối

    I. Nguyên liệu:
    - Thịt gà (lườn): 150 g
    - Cà rốt bào sợi: 1 củ
    - Hoa chuối: 300g
    - Chanh: 3 quả
    - Đường: 3 thìa canh
    - Dấm: 3 thìa canh
    - Muối: 2 thìa cà phê
    - Nước mắm: 2 thìa canh
    - Lá chanh: 5 lá
    - Dưa chuột: 1 quả
    - Tỏi, ớt băm: 1 củ
    - Lạc, vừng (đã rang) và rau răm, mùi, thơm, xà lách, cà chua: tùy khẩu vị

    II. Thực hiện:
    - Thịt gà luộc chín, xé nhỏ, ướp chút tiêu muối.
    - Trộn giấm với đường, rồi cho tỏi băm, ớt băm, muối, nước mắm, nước chanh, nêm vừa chua ngọt.
    - Hoa chuối rửa sạch, thái chỉ ngâm với nước chanh pha loãng để loại bỏ nhựa chuối, làm trắng. Sau đó, vắt khô hoa chuối trộn với cà rốt, rồi trộn đều với nước gia vị vừa pha.
    - Sau khoảng 30 phút khi nộm đã ngấm đều (10 phút trộn lại một lần), cho thêm rau thơm (thái khúc khoảng 1cm), rồi bày ra đĩa, rắc thêm lạc, vừng lên trên.

    * Trang trí: hoa cà chua, xà lách.

    3. Nộm su hào

    I. Nguyên liệu:
    - Su hào: 2 củ
    - Cà rốt: 2 củ
    - Dưa chuột: 1 quả
    - Củ đậu: 1 củ
    - Lạc, vừng rang: 50g
    - Rau thơm, mùi, kinh giới: 3 mớ
    - Chanh: 3 quả
    - Muối, đường, dấm: vừa đủ
    - Tỏi: 1 củ
    - Ớt tươi tỉa hoa, 1 quả cà chua gọt vỏ xếp cánh hoa hồng

    II. Thực hiện:
    - Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ thái chỉ. Dưa chuột bỏ hạt thái mỏng vừa.
    - Lạc, vừng rang giã dập. Các loại rau rửa sạch, cắt khúc 1cm.
    - Hòa 1 bát hỗn hợp theo tỉ lệ thìa súp: 5 nước cốt chanh + 4 đường + 1 muối
    - Tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều để riêng.
    - Trộn su hào, cà rốt, củ đậu, dưa chuột với 2 thìa canh dấm và 1 thìa cà phê muối. Ngâm khoảng 2 phút, gạn bỏ nước và trộn thêm 1 thìa súp đường. Sau 5 phút, trộn chung với bát nước gia vị vừa pha cùng ớt, tỏi, rau gia vị và lạc, vừng rang.

    * Trang trí: Đặt thêm hoa cà chua và ớt tỉa vào điểm thích hợp tùy dáng đĩa.

    4. Nộm tai heo

    I. Nguyên liệu:
    - Thịt tai lợn: 200g
    - Hành tây: 50g
    - Dưa chuột : 50g
    - Cà rốt: 50g
    - Cải thảo: 100g
    - Lạc rang: 100g
    - Tỏi: 1 củ
    - Ớt tươi: 1 quả
    - Rau răm, rau mùi: 2 mớ
    - Lá chanh: 5 lá
    - Chanh: 1 quả
    - Giấm, đường, nước mắm, hạt tiêu, muối, bột nêm: vừa đủ

    II. Thực hiện:
    - Các nguyên liệu sơ chế sạch. Lá chanh thái chỉ. Chanh vắt lấy nước cốt.
    - Thịt tai lợn luộc chín tới, để nguội thái miếng mỏng rồi ướp với 1 thìa cà phê muối, bột nêm, 1 thìa súp nước cốt chanh, lá chanh sợi chỉ.
    - Hành tây thái miếng mỏng theo chiều dọc, ngâm với dấm. Cải thảo tách riêng từng lá, thái vát.
    - Dưa chuột bổ đôi nạo bớt ruột, thái lát mỏng. Cà rốt thái hình chân hương.
    - Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm dấm. Rau mùi, rau răm thái khúc ngắn.
    - Lạc rang vàng, giã dập
    - Trộn dưa chuột, cà rốt, cải thảo với 2 thìa súp dấm, 3 thìa đường, rồi để ngấm khoảng 5 phút, sau đó chắt bỏ nước.
    - Hòa hỗn hợp 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 3 thìa súp nước mắm, đổ nước gia vị vào hỗn hợp rau củ vừa ngâm, rồi cho thêm hành tây, tai lợn vào trộn đều.
    - Trước khi ăn 15: trộn thêm lạc rang, rau răm, rau mùi.

    *Trang trí: bằng hoa ớt, rau mùi, rau răm.

    5. Nộm xoài xanh tôm thịt

    I. Nguyên liệu:
    - Tôm tươi: 6 con
    - Thịt ba chỉ hoặc tai lợn: 100 gam
    - Xoài xanh: 3 quả nhỏ
    - Cà rốt: 2 củ
    - Ớt đỏ: 2 quả
    - Chanh: 1 quả
    - Lạc rang: 50 gam
    - Rau mùi, kinh giới: 3 mớ
    - Giấm, đường, muối, nước mắm: vừa đủ

    II. Thực hiện:
    - Lấy 1/2 củ cà rốt tỉa hoa. 1/2 quả xoài xanh thái lát trang trí. Xoài xanh, cà rốt gọt vỏ, thái sợi.
    - Tỉa hoa một quả ớt. Tỏi, ớt giã (băm) nhỏ.
    - Rau mùi thái khúc 1 cm, rau kinh giới thái sợi nhỏ
    - Tôm bóc vỏ, bổ đôi để bỏ đường phân và gân chỉ đen ở sống lưng, chần chín
    - Thịt lợn luộc chín, thái sợi như xoài, hoặc thái lát mỏng (tai lợn).
    - Trộn 1 thìa đường, 1 thìa súp dấm với cà rốt, sau 5 phút, cho thêm 1 thìa súp muối rồi trộn chung với xoài xanh.
    - Pha hỗn hợp: 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, 2 thìa súp nước cốt chanh, ớt, tỏi, rồi trộn đều với xoài, cà rốt, tôm, thịt.
    - Trước khi ăn 15 phút, trộn đều với lạc rang, rau gia vị.

    *Trang trí: Đặt hoa cà rốt, hoa ớt, lát xoài xanh bên cạnh làm điểm nhấn.


    Bí quyết
    Anh Đỗ Chí Công
    “Nộm là món ăn dân dã và phổ biến trong nền ẩm thực của Việt Nam. Nhưng có lẽ ít ai nhận ra rằng, đây là một món khuyến khích sự sáng tạo, sự tìm tòi để cho ra đời những món ăn khoái khẩu, đậm đà và khiến người ăn thương nhớ thật lâu.

    Vì thế, chỉ cần nắm chắc qui tắc làm nộm với các bước: làm chín tái rau, củ, quả bằng giấm, chanh, muối, rồi rửa sạch hoặc chắt nước để không ảnh hưởng đến mức độ đậm nhạt của hỗn hợp gia vị khi bạn trộn lần hai. Điều này còn giúp cho món nộm được khô, giòn mà không bị sũng.

    Cần chú ý gia giảm vị ngọt và chua với nguyên liệu trước, sau đó mới cho vị cay, mặn vào sau. Rồi tùy nguyên liệu và gia vị để ứng biến, bạn có thể tạo nên một món ăn hấp dẫn theo sườn công thức của món gốc. Bạn hãy thay đổi một vài thứ rau gia vị trong thành phần của nộm, bạn sẽ thấy một thứ vị giác khác đang nhảy múa rất nhộn nhịp trong khoang miệng!

    Chanh là một trong những gia vị tạo nên sự ngon giòn của nộm, vì thế bạn không nên dùng chanh cũ đã héo hoặc úa vàng, dễ làm món nộm bị đắng, ngái, không thơm ngon. Nếu là chanh cốm sẽ có vị chua dịu, thơm mát. Còn chanh loại to quả, vàng tươi sẽ cho vị chua gắt, bạn cần chú ý để gia giảm cho vừa khẩu vị.”





    Thực hiện: Anh Đỗ Chí Công EZ cooking, 15 Bích Câu, Hà Nội
    Tổ chức hình ảnh: Thùy Trinh
    Chụp hình: Nguyễn Khô

  9. #109
    Avatar của m_m
    m_m
    m_m Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Aug 2009
    Bài viết
    3,241
    Thanks
    0
    Thanked 3 Times in 3 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Phở Trà

    Có lẽ đây là món phở duy nhất trên thế giới mà bánh phở được làm từ bột gạo lứt đỏ và nước trà Bancha. Nhưng nghệ thuật kết hợp, gia giảm những loại gia vị thảo mộc trong nước dùng mới là điều đáng kính nể. Một nồi nước dùng thơm nồng mùi quế, thảo quả, tamari, mà man mát hương đậu đỏ, rong biển, nấm đông cô...


    Hình như chưa từng có một nồi nước dùng nào mà không dùng đến mì chính hay bột ngọt, đường kính ngoài phở trà. Nếu có kể đến phở Hà Nội hay phở Nam Định gia truyền vẫn kêu tên đánh tiếng khắp dọc miền tổ quốc thì cũng xin nói nhỏ rằng, không thể thiếu đến thìa đường đỏ, hay gần gũi hơn với vị nước dùng ở quán phở trong chợ là cả túi mì chính được hoà vào, ngọt... lợ!
    Phở trà hay còn có tên gọi là phở Ohsawa – tên của một nhà nghiên cứu thực dưỡng người Nhật đã là niềm tự hào của cả “gia đình thực dưỡng”. Họ sẵn sàng nở một nụ cười mãn nguyện rằng, thực dưỡng để dành cho người sành ăn. Bởi phở trà là điểm nhấn tiêu biểu trong nghệ thuật kết hợp gia vị đặc biệt của món chay, khiến cho món ăn vẫn ngọt ngào, cuốn hút.

    Không có thịt bò, xương hầm, không lấy bột cà mì, đậu phụ giả làm thức ăn mặn, món phở trà bắt mùi ở một tổng thể nguyên liệu mang đặc tính cây cỏ vùng rừng núi. Ai có am hiểu về rau quả gia vị, nghe kể đến đâu có thể mường tượng ra vị thơm ngọt của nước dùng đến đó.

    Vẫn giữ nguyên ba hương vị chính của món phở Việt gồm thảo quả, quế, hồi, nhưng phở trà còn kỳ công ở một chút nước ngọt mát của cà rốt, ngưu bàng, đậu đỏ, củ sen. Một chút cay nồng của gừng, hành khô nướng vàng làm thức dậy vùng khứu giác. Thêm vị ngọt ngái của nấm đông cô, hành tây. Vị mặn không gắt của muối hầm và ca-la-thầu. Vị đậm đà quyến rũ của nước chấm tamari, miso và rong biển phổ tai - ba thứ gia vị đặc trưng của phở trà.

    Có kỹ càng chăm chút thêm nữa nồi nước dùng thì nêm vài giọt dầu vừng ép thủ công (không bảo quản bằng hoá chất). Rồi nếm thử vị nước dùng, cảm nhận rõ hương đậm đà đủ vị ngọt thanh, nồng ấm. Cái thứ vị giác rất khó đạt được trong nghệ thuật pha chế ẩm thực.

    Mà phở trà cũng điệu đà, hình thức lắm. Nấm đông cô, rong biển, củ sen ninh lấy vị ngọt xong, đem thái miếng ăn kèm phở thấy bùi mát, khoái khẩu chẳng kém gì ăn thịt bò chần tái trong quán phở Nam Định. Mỗi loại mỗi vị, nhưng có thể coi nấm và rong biển là “món cái” để ăn kèm nước dùng.

    Nhân nha thả hồn với vị nước dùng thanh mát, nếm vài ba lát rong biển cho khoái khẩu vị giác, ăn thêm miếng váng đậu rán giòn bằng dầu vừng, thơm thật là thơm, bắt vị lắm lắm. Nếu thích cứ ăn thêm chút chanh cốm chua dịu, chút ớt cay tê tê nơi đầu lưỡi, để cảm thấy trong khoang miệng đang bắt trào dịch vị. Ai bảo món chay là không hấp dẫn nào!

    Những người đi theo con đường thực dưỡng nói rằng, ăn phở trà hay ăn món ăn thực dưỡng đều giảm đi sự “tham, sân, si” trong người. Tôi là người phàm tục, không biết khi đã may mắn được biết tới và nếm thử món ăn này rồi có giảm đi chút “sân, si” nào trong người không. Nhưng kỳ thực là nể công của người sáng chế ra món phở lắm lắm!
    Thực hiện món: Cô Ngọc Trâm - Nhà thực dưỡng số 103/ngách 2, ngõ Thái Thịnh I, Hà Nội
    Bài: Thùy Trinh - Ảnh: Nguyễn Khôi

  10. #110
    Avatar của Lucky368
    Lucky368 Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Jan 2009
    Đang ở
    Việt Nam
    Bài viết
    2,667
    Thanks
    0
    Thanked 27 Times in 19 Posts
    Xu
    0

    Smile

    Mẹ m_m nấu nhiều món ngon thế này cho nên bố SMod giỏi, con cũng ngoan

Trang 11 của 62 Đầu tiênĐầu tiên ... 9101112132161 ... CuốiCuối

SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.