Công thức làm các món bánh mứt (ẩm thực tết nguyên đán)

Trang 1 của 3 123 CuốiCuối
Kết quả 1 đến 10 của 29
  1. #1
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Wink Công thức làm các món bánh mứt (ẩm thực tết nguyên đán)

    Ẩm thực tết nguyên đán





    Mục lục: Món Mứt

    mứt me
    mứt gừng
    mứt gừng & lê
    mưt quất (tắc)
    mứt hạt sen
    mứt gừng sợi
    mứt gừng dẻo
    mứt bí
    mứt bí tăm
    mứt dưà non
    mứt mãng cầu
    mứt kẹo guơng
    mứt rau câu
    ô mai mận mơ
    ô mai mơ
    mứt mơ dẻo
    ô mai xào gừng
    ô mai xào gừng viên
    mứt cam & cà chua
    ô mai kiểu tí quạu
    ô mai me trái cây
    bánh bò mứt
    mứt chùm ruột

    mứt thơm (dứa) dẻo
    mứt củ năng
    mứt khoai lang
    mứt me
    mứt me viên
    ô mai ngũ quà
    ô mai vỏ buởi
    Lần sửa cuối bởi Symphony, ngày 09-12-2009 lúc 01:57 AM.
    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  2. #2
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Wink Mứt Me

    Mứt Me

    Nguyên Liệu

    - Me: 1kg
    - Hàn The: 1 muỗng cà phê
    - Đường: 800g
    - Muối hột: 200g
    - Vani: 1 viên
    - Giấy bóng kiếng



    Cách Làm
    Me lựa trái lớn, ít gân, còn cuống, chọn trái còn tươi xanh. Gọt 1 đường thẳng nơi lưng mẹ
    Muối hột đánh tan trong 2 lít nước. Thả me vào ngâm nửa ngày, vớ ra, đem phơi nắng vài giờ cho vỏ bong rạ Lột rỏ xong thả lại vào trong nước cũ chừng 6 giờ. Rạch một bên hông 1 đường thẳng, cạy hột ra, rửa sạch chất nhờn trong trái mẹ
    Xâm chung quanh trái me cho nước chua ra bớt, rửa sạch.
    Nước sôi cho hàn the vào, quậy đều, trút me vào trụng sơ, vớt ra liền. Thả vào thau nước lã rồi vớt ra để ráọ

    Cân me và đường bằng nhau, xếp me ra, rắc một lớp đường lên ướp qua 1 đêm.
    Để me lên vỉ lưới, gác lên chảọ Lửa thật nhỏ.
    Nước đường hơi hóng, múc ra từng môi (vá hay thìa), rưới lên trái mẹ Đến khi nước đường kéo chỉ thì rắc vani lên, lật qua lật lại rồi gác lên.
    Gắp me ra khay rồi đem phơi nắng cho ráo đường rồi dùng giấy bóng kiếng gói lạị.
    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  3. #3
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt Gừng

    Mứt Gừng

    Nguyên Liệu

    - Gừng: 1kg
    - Rượu Trắng: 1 thìa canh
    - Đường: 1kg
    - Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
    - Muối: 1 thìa canh
    - Chanh: 5 trái
    - Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
    - Vani: 1 viên



    Cách Làm
    Cạo vỏ gừng, xắt lát mỏng, ngâm nước muối nửa ngày rồi rửa nhiều nước cho sạch. Vắt chanh vô chậu nước, ngâm gừng vào rồi đem phơi nắng.
    Rửa gừng rồi cho vào nồi nước đun sôi 10 phút với phèn chua
    Vớt ra xả nước phèn. Cho vào nồi nước đun sôi với rượu trắng, sau đó vớt ra vắt cho ráọ
    Cân bao nhiêu gừng là chừng nấy đường. Trộn chung, đem phơi nắng 1 ngày cho đường chảy rạ
    Gắp gừng rạ Bắc nước đường lên lò sên cho đặt lại, đổ dầu ăn và vani vàọ Cho gừng vào, đảo liền taỵ Lửa nhỏ.
    Đến khi đường bám trắng chung quanh miếng gừng, nhấc chảo mứt xuống, đảo hoàị Gần nguội lại đặt lên bếp, mở lửa âm ấm. Đảo đều đến khi gừng khộ.



    MỨT GỪNG & LÊ
    SƯU TẦM


    Nguyên liệu:
    700g lê, gọt vỏ, bỏ hạt và lõi, xắt hạt lựu
    6 chén đường
    2 quả chanh lớn
    Gừng

    Cách làm:
    Cho lê và đường vào nồi. Bóc vỏ chanh, làm 4, bỏ hạt, xay (không xay nhuyễn quá), cho vào nồi.

    Giã nhuyễn 1 chén gừng, trộn chung với lê rồi bắt lên bếp đun trên nhiệt độ trung bình, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đường tan hết.

    Vặn nhỏ bếp, để sôi âm ỉ trong 1 giờ. Khi thấy mứt sánh lại và có màu hổ phách thì tắt bếp. Đừng nấu quá lửa mứt sẽ bị đặc quánh và cứng lại khi nguội.

    Bảo quản mứt trong keo thủy tinh có nắp đậy kín.
    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  4. #4
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt Tắc (Quất)

    Mứt Tắc (Quất)






    Nguyên Liệu
    - 1kg trái tắc
    - Muối bọt
    - 1 muỗng cà phê phèn chua
    - 800g đường
    - Nước vôi trong



    Cách Làm
    + Giai đoạn 1:
    1. Vôi ăn trầu loại trắng, mua về lóng 1 đêm gạn lấy nước trong
    2. Tắc mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ở ngoài (chừa cuống lại) Lấy kim to xâm đều
    3. Thả tắt vào trong nước muối hơi mặn, thấy trái tắt hơi mềm, vớt ra (ngâm nước muối độ 1 giờ)
    4. Dùng dao rạch dưới đáy trái tắc làm 4 hoặc dùng đũa chuốt nhọn thụt cũng được để lấy hột ra và vắt bớt nước ngâm tắc trong nước vôi trong độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch
    5. Nấu nước sôi, bỏ chút phèn the vào, nhắc xuống chế vào tượng đựng trái tắt, đậy nắp lại, sau 15 phút, vớt ra, để ráo nước

    + Giai đoạn 2:
    1. Cân cứ 1 kg tắc thì 800g đường
    2. Cho đường vào nồi, cho độ 3 muỗng súp nước lạnh vào, nấu cho đường tan, bỏ trái tắc vào, thấy trái tắc hơi mềm vào trong thì vớt rạ Để tắc vào dĩa, lấy nũa nong tròn
    3. Tiếp tục sên đường cho tới rít tay, xong thả trái tắc vào sên cho đến khi đường dẻọ Vớt tắc ra, thấy méo nông tròn, đêm phơi độ 2 tới 3 nắng là được Mứt này ăn dẻo và thơm ngon[/color][/size]

    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  5. #5
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt Hạt Sen

    Mứt Hạt Sen

    Nguyên Liệu
    - Hạt Sen: 1kg
    - Đường: 2kg
    - Nước hoa bưởi: 1 thìa canh



    Cách Làm
    Hạt sen khô, ngâm nước vài giờ cho nở, cho vào nồi luộc, chắc nước, rồi luộc lại lần nữạ
    Thả sen đã luộc vào chậu nước lã rồi vớt ra để ráọ
    Cân bao nhiêu sen là bấy nhiều đường.
    Cho đường vào chảo với nửa chén nước, sên cho đến khi đường kéo tợ Trút hạt sen vào, đảo nhẹ tay, rắc nước hoa bưởi lên.
    Khi đường gần sên, gạt hạt sen qua một bên, nghiêng chảo dùng đũa đánh đường cho trắng rồi múc nước đường dội lên hạt sen. Đến khi sen trắng trong là được. Đổ ra khay để cho nguội.

    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  6. #6
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt gừng, Mứt Gừng Dẻo

    Mứt gừng



    Ngày Tết không thể thiếu các loại bánh và mứt. Riêng món mứt gừng được rất nhiều người ưa chuộng vì không những thơm cay, ngọt đậm đà mà còn có tác dụng chống lạnh, chữa ho khan, chống nôn mửa, đầy bụng, khó tiêu. Tiết trời ngày Tết thường lạnh và ăn uống nhiều món chậm tiêu hơn ngày bình thường nên có món mứt gừng vừa hợp khẩu vị lại vừa dễ ăn.

    Mứt gừng làm đúng kỹ thuật để được khá lâu và có thể mang theo khi đi du lịch xa. Nếu ăn uống có hơi quá chén, sẽ rất yên tâm khi có vài miếng mứt gừng làm cho ấm bụng. Khi chọn gừng để làm mứt, cần phải chọn loại gừng vừa phải không non quá mà cũng không già quá. Nếu gừng non mứt sẽ không ngon còn gừng già thì nhiều xơ và rất cay. Sau bữa ăn Tết có món tráng miệng mứt gừng nhấm nháp với chén trà thơm vừa ngon vừa đầm ấm rất hợp với không khí ngày xuân.

    Không có món ăn nào ngon hơn những món mà bạn tự tay chế biến trong không gian sum họp đầu xuân của mỗi gia đình. Vẫn biết ngày xuân còn phải dành nhiều thời gian để đi chơi Tết cùng bạn bè và nhiều sinh hoạt văn hóa khác. Song những món ngon truyền thống của dân tộc trong ngày Tết sẽ giúp bạn mang lại sự đầm ấm và hạnh phúc cho gia đình mình.



    Mứt Gừng Dẻo
    Nguyên Liệu

    - 1/2 kg gừng non
    - 1/2 trái thơm vừa chín
    - 1/2 kg đường cắt
    - Muối, giấy gói mứt



    Cách Làm
    + Gừng rửa sạch, gọt vỏ, bào mỏng, cắt sợi nhỏ ngâm nước muối 2 giờ, xả lại nước lạnh thật kỹ, vắt ráọ

    + Thơm cắt miếng mỏng chung quanh chừa lõi, băm nhuyễn

    + Cho gừng + thơm + đường vào nồi trộn đều để 3 giờ

    + Bắc lên bếp sên trên lửa nhỏ, 5 phút trộn một lần để gừng không bị dính nồi, sên đến lúc thấy gừng dẻo là được, nất xuống để nguội, gói vào giấy, cho vào keo để chỗ mát.
    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  7. #7
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt Bí , MỨT BÍ TĂM

    Mứt Bí

    Nguyên Liệu
    - Bí già: 2kg
    - Đường: 1kg
    - Phèn chua: 1 muỗng cà phê
    - Lòng trắng hột vịt: 1 cái
    - Vôi: 100g
    - Nước hoa bưởi: 1 thìa canh



    Cách Làm
    Chọn bí già cho dày cơm, gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch. Cắt miếng chừng ngón taỵ
    Vôi lọc lấy nước trong, cho bí vào ngâm 1 đêm cho trắng. Rửa lại nhiều lần rồi thả vào nước đun sôi với phèn chua, vớt ra liền (1 phần chín, 2 phần sống). Thả bí vào nước lạnh, vớt ra để ráọ
    Lòng trắng trứng cho vào đường, đánh tan, đổ nước vào, quậy đều cho đến khi nước nổi bọt, không còn lợn cợn đường, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt.
    Ngâm bí vào nước đường 1 đêm.
    Vớt bí rạ Đun nước đường hơi sanh sánh thì cho bí vào, đảo đều, rắc nước hoa bưởị Bắc xuống bỏ ra nong đem phơi nắng cho khộ.


    MỨT BÍ TĂM
    SƯU TẦM


    Nguyên liệu
    Bí tăm
    Đường
    Phèn chua
    Vôi (ăn trầu)
    Nước
    Vani

    Cách làm
    Gọt vỏ bí, bỏ ruột. Xắt bí thành dạng que chữ nhật chừng 2-3cm. Hòa mỗi lít nước với ½ muỗng vôi. Ngâm bí trong nước vôi trong 3 giờ rồi vớt ra rửa sạch.

    Tiếp tục pha mỗi lít nước với ¾ muỗng phèn chua. Đun sôi nước phèn, tắt bếp, bắt xuống. Cho bí vào ngâm cho đến khi bí trong. Vớt ra rửa lại với nước sạch.

    Cân bí để xác định lượng đường. Đường sẽ bằng ¾ số cân bí. Trộn đường với bí, thêm vani và để ngâm qua đêm.

    Sáng mai, đem xào bí cho thật ráo tren ngọn lửa trung bình theo chỉ dẫn dành cho món mứt khô.

    Chú ý: Có thể bỏ qua công đoạn ngâm trong nước vôi và phèn. Chỉ cần đun sôi bí trong vài phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh. Trộn đường rồi xào bí ngay.

    Ngâm phèn có thể giúp bí trắng và trong. Nước vôi giúp bí giòn và căng mọng. Tuy nhiên, nếu cho vôi nhiều quá thì bí sẽ bị ngả vàng, mất đẹp. Phèn có tính acid, vì vậy nên nhớ rửa lại bí trước nấu.
    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  8. #8
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt Dừa Non, Mứt dừa

    Mứt Dừa Non

    Nguyên Liệu

    - 1kg dừa non
    - 1kg đường cát
    - 4 lá dứa tươi



    Cách Làm
    + Dừa rửa sạch, lau khô, cắt sợi nhỏ, ướp đường 3 giờ
    + Lá dứa rửa sạch, giã nhuyễn, cho vào khăn sạch vắt lấy một chung nước lá dứa, đem trộn chung với dừa
    + Bắc dừa lên bếp sên trên lửa nhỏ, 10 phút trộn dừa 1 lần, đến lúc dừa gần khô phải trộn đều (nhưng phải nhẹ tay) để đường bao đều miếng dừa, đến lúc dừa thật khô nhấc xuống, trải rộng ra mâm hong gió cho dừa thật nguội, cho vào keo thủy tinh đậy kín.


    Mứt dừa



    Mứt dừa là món khá quen thuộc trong ngày Tết và được bày bán nhiều trong các chợ và siêu thị. Nhưng nếu bạn muốn tự làm món mứt này (vừa vui vừa đảm bảo vệ sinh) thì tham khảo bí quyết dưới đây.

    Thành phần
    Dừa
    Đường
    Màu thực phẩm, bột vani (tùy ý)

    Cách làm
    Bổ dừa ra làm đôi rồi hơ qua lửa cho đến khi cơm dưa tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen rồi xắt sợi mỏng, dài bằng dao 2 lưỡi.

    Cân dừa để xác định lượng đường cần dùng: Đường = ½ dừa. Trộn đường với dừa, thêm màu và hương liệu nếu thích. Làm theo hướng dẫn cho món mứt khô.

    Chú ý:
    Dừa được bán với 3 độ “tuổi”: Dừa non, cơm mỏng, mềm và nước ngọt, thường được dùng để làm nước uống. Dừa “già” có lớp vỏ ngoài cứng, mâu sậm, cơm dày và cứng. Dừa “trung niên” nhìn rất giống dừa “già” ngoại trừ vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làm mứt là ngon nhất.
    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  9. #9
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Mứt Mãng Cầu

    Mứt Mãng Cầu

    Nguyên Liệu

    - Mãng Cầu Dai: 1 trái (1 kg)
    - Đường cát trắng: 1/2kg
    - Vani: 1 viên
    - Giấy bóng kiếng





    Cách Làm
    Mãng Cầu Dai lựa trái chín, tách bỏ vỏ. Xả nước một lần cho bớt chất chuạ Gắp ra chứ đừng vắt. Đổ đường vào, ngâm chừng hai tiếng. Sau đó đặt lên bếp lửa, cho lửa lớn, đảo đều taỵ Sau khi nước đường và mứt xên lại sền sệt thì rắc vani vào, trộn đều, rồi bắc khỏi bếp.
    Phơi mứt chừng 3 nắng (3 ngày), trong khi phơi thì trở qua trở lại mứt mới khô và trong.
    Giấy bóng kiếng cắt dào 10 phân, rộng 5 phân, cuốn từng mẩu mứt lại, rồi xoáy 2 đầụ

    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

  10. #10
    Avatar của Symphony
    Symphony Đang Ngoại tuyến Nhi đồng măng non
    Ngày tham gia
    Mar 2009
    Đang ở
    Trong trái tim & nỗi nhớ của em
    Bài viết
    13,697
    Thanks
    0
    Thanked 35 Times in 29 Posts
    Xu
    0

    Mặc định Kẹo gương

    Kẹo gương



    Kẹo có màu vàng trong suốt và óng ánh như hổ phách nên gọi là kẹo gương. Gương này chỉ để ăn, không dùng để soi đâu nhé !

    Nguyên liệu
    - 150g đường
    - 50g mè đã chà vỏ
    - 75g đậu phọng
    - 1 hoặc 2 cái bánh tráng mỏng
    -1/2 muỗng nước chanh (hoặc chất chua chứa acid khác)
    -1 thìa bột vani

    Cách làm:
    Rang dòn mè và đậu phọng. Dàn một lớp mỏng trên bánh tráng.

    Nấu đường tan chảy trong nồi cho đến khi đường có màu vàng nhạt. Nhanh tay bắt xuống bếp, trộn với nước chanh và bột vani.

    Tưới nước đường nóng lên đậu, lấy vá dàn thành một lớp mỏng. Rắt thêm đậu và mè lên trên. Để nguội rồi cắt thành miếng nhỏ.

    Lưu ý:

    Đường đã nấu keo lại thì rất nóng và khi bắt xuống bếp thì đông cứng lại rất nhanh. Vì vậy thao tác trộn nước chanh và tưới lên bánh tráng phải thật nhanh và cẩn thận.



    …Âm nhạc như làm tan biến nỗi cô đơn, vơi đi ưu phiền… hãy để những giai điệu cảm xúc dắt ta
    đi lang thang khắp nơi trong cái vô hạn của không gian và thời gian…

Trang 1 của 3 123 CuốiCuối

SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.